Facebook Meesterlijk Brood Twitter Meesterlijk Brood Google + Meesterlijk Brood Mail Meesterlijk Brood

Meesterlijke

Desembasis

De basis voor je zelfgebakken desembrood, naar recept van Meester Boulanger Robèrt van Beckhoven. Desem geeft brood een rijke, volle smaak.



INGREDIËNTEN:

Tarwebloem [gluten], durum desempoeder [tarwe], bakkersgist, roggebloem [gluten].

 

Kan sporen van ei en melk bevatten.

Basisrecept voor Desembasis

  • 425 gram Meesterlijke Broodbloem of -meel
  • 7 gram zout
  • 1 zakje Meesterlijke Desembasis (100 gram)
  • 300-350 ml lauw water (30°C)

* De juiste hoeveelheid water is afhankelijk van Meesterlijke Broodbloem of
-meel je gebruikt.

Broodbloem – wit: 325 ml
Broodbloem – spelt: 300 ml
Broodmeel – meergranen: 325 ml
Broodmeel – volkoren: 350 ml

Werkwijze

  1. Kneed in een beslagkom alle ingrediënten met een mixer met deeghaken in ca. 10 minuten tot een soepel deeg.
  2. Bestrooi de werkplek licht met bloem en druk het deeg plat. Vouw het samen en druk het nogmaals plat. Rol het deeg stevig op en maak er een langwerpige punt van*.
  3. Leg het deeg met de naad naar beneden en dek het af met plasticfolie. Laat het 25 min. op een warme plaat rijzen.
  4. Druk het deeg nogmaals plat en maak het lang.
  5. Leg de deegrol met de naad naar beneden in een ingevet broodbakblik (28-30 cm) voor een busbrood of op een met bakpapier beklede bakplaat voor een vloerbrood.
  6. Dek het deeg nogmaals af met plasticfolie en laat het 45-60 minuten rijzen op een warme plaats.
  7. Verwarm de oven voor op 225°C (hetelucht 200°C) en bak het brood in 25-30 minuten gaar. Laat het brood afkoelen op een rooster.

 

Gemiddelde voedingswaarde (onbereid), waarde per 100 gram:
energie: 1456 kJ, 343 kcal, vetten: 1,9 g, waarvan verzadigde vetzuren: 0,3 g, koolhydraten: 68,4 g, waarvan suikers: 1,3 g, vezels: 2,7 g, eiwitten 12,2 g, zout: 0,0 g